J’ai choisi pour la conduite de mes vignes, comme pour la vinification, d’associer tradition et modernité. Ma préoccupation première est d’élaborer un vin de grande qualité exprimant au mieux la typicité de mon domaine.
Sur mon domaine, mon attachement à la qualité se concrétise par un contrôle rigoureux des rendements. Nous obtenons ainsi une belle vendange à partir de laquelle nous pouvons faire des vinifications dans d’excellentes conditions. Celles-ci se réalisent à des températures de 17-18°C afin de valoriser au mieux le potentiel aromatique de mes raisins.
Durant l’élevage, le vin est sujet à un contrôle constant et une succession de brassages sur lies fines qui permet l’élaboration d’un vin d’une grande richesse et très équilibré.
Il se caractérise par des arômes très fins, très élégants, dominés par des notes de fruits exotiques (ananas, litchies) et des fruits blancs (poire, pêche) ainsi que des notes florales, typiques du terroir. En bouche, l’attaque est légèrement acide. On est surpris, ensuite, par la puissance aromatique ainsi que la rondeur en bouche. Ces différentes sensations en font un vin très équilibré.
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