C’est en 1995 que, jusqu’ici producteur de grains et de poulets fermiers, j’ai l’opportunité d’acquérir 1,5 hectare de vigne. C’est le début d’une belle aventure : la création d’un domaine viticole à Quincy.
Le domaine du Grand Rosières couvre aujourd’hui 5 hectares.
Les vignes âgées de 5 à 35 ans sont plantées en sauvignon sur des graviers argilo siliceux sur les terrasses sud du Cher.
Le vin est élevé dans un chai moderne avec l’appui technique d’un œnologue. La vinification est traditionnelle. Une bonne maîtrise des températures lors de l’élaboration du vin permet de conserver les arômes de fruits les plus fins ;
En bouche, ce vin s’affirme par une attaque vive et franche, qui laisse vite place à une rondeur fruitée. La finalité minérale et citronnée persistante en fait un vin d’exception.
On retrouve mon vin aussi bien sur la carte des restaurants gastronomiques parisiens que dans de nombreux bistrots et bars à vins de la capitale.
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