Après 4 ans d’expérience en tant qu’œnologue sur un domaine à Gaillac et à Saint-Emilion, je mes suis installé en 2006 sur 8 hectares de vignes en A.O.C. Quincy.
Les vignes âgées de 5 à 60 ans sont plantées sur une anciennes terrasse du Cher constituée de sables et de graves, dont les sols légers se réchauffent rapidement et apportent ainsi une bonne maturation des raisins.
La vinification se fait dans un chai moderne, de façon traditionnelle, avec un contrôle maîtrisé des températures afin de conserver les arômes de fruits les plus fins. Le vin est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteille au domaine.
Mon vin révèle l’expression même du Sauvignon. Il se caractérise par des arômes de « pierre à fusil », de buis, de fleurs blanches et quelques notes d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive. Franc au palais, charnu et équilibré, ce vin se distingue par une longueur exceptionnelle. Finesse et caractère dans un vin frais et fruité, voilà ce qui distingue ce Quincy.
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